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隔夜發面方法 所有發面都能過夜嗎

隔夜發面方法 所有發面都能過夜嗎

1、首先不是所有發面都能過夜的,酵母發面不能過夜,老面肥發面才隔夜。

2、發面隔夜,用紗佈蓋上,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。

3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識,但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的,原意為“翻騰”,它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。

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