扁豆炒臘腸

扁豆炒臘腸的傢常做法中鹽無需另外加入瞭，因為臘腸醃制這麼久瞭，本身就很咸瞭，如果怕扁豆沒有味道，可以先放一點鹽把扁豆炒入味，在加入臘腸這樣口感普很好吃。

今天就用秋風中的扁豆炒湖南湘西的臘腸，再搭配紅色的辣椒，炒出一盤色香味濃的湘西辣味扁豆。據介紹，湘西的臘腸是“一群山裡人。一群老實人、一群陽光人”生產出來的特色味道，保持瞭色、香、味、形俱佳的特點，當你品嘗瞭金黃油亮、肉香味濃。口齒留香的臘腸後，才知道什麼事湘西味道。

白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。

扁豆炒臘腸的做法：

1、把臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鐘，涼一會，切斜片。

2、把扁豆洗凈去掉頭尾，切斜片， 紅辣椒洗凈切斜片，薑洗凈切末。

3、熱鍋涼油，油熱7成下薑末，扁豆翻炒出香味，大約2分鐘左右。

4、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加臘腸翻炒均勻，加白糖翻炒均勻即可。

成品圖：

扁豆炒臘腸怎麼做好吃技巧：

1、臘腸有咸味，最好不要再加鹽翻炒。

2、可以先把扁豆加鹽翻炒以後在加臘腸翻炒，這樣扁豆有鹽味，臘腸沒有吸收鹽味。

3、扁豆制作時一定要把兩邊的莖給去掉，這樣口感更好吃。

扁豆好多人都不喜歡的，因為味道比較清淡，清香味道濃鬱。又是季節性很強，市場上買的不多。一般都是7-8月份比較多一些。扁豆我見的有紫色的肉扁豆和白色的扁豆。為啥加紫色的肉扁豆呢?因為這種紫色的扁豆比較厚，肉質比較多，比白色的肉質多多。現在這種紫色的扁豆很難見到瞭，隻能回憶小時候吃的味道瞭。就是去年去貴州的時候，看到一次這種紫色的扁豆，可惜隻是看看，並沒有吃到。

“一庭春雨瓢兒菜;滿架秋風扁豆花。”鄭板橋有一副對聯把農傢風情表現的淋漓盡致。扁豆花開，紅白紫燦爛一片，但人們絕不會感到艷麗，即便是那紅色，也仿佛是沉浸在悠遠歲月裡的那種沉淀的美麗，不時地透露出些許的惆悵。這兩句詩很能說明幾種扁豆的顏色，也最能體現出扁豆在秋季的開滿秋風裡。