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燉羊肉用什麼部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法

燉羊肉用什麼部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法

1、很簡單, 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。

2、頭尾部位:頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

3、前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

5、前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、鹵等。

6、脊背:包括裡肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用於較嫩菜肴的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等;裡肌位於脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。

7、肋條:俗稱方肉,位於肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地松軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。

8、胸脯:位於前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用於烤、爆、炒、燒、燜等。

9、腰窩:俗稱五花,位於肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

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