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面制品常見的食品添加劑 食品添加劑有哪些是常用的

面制品常見的食品添加劑 食品添加劑有哪些是常用的

1、面點食品常用的食品添加劑:發酵粉(又稱泡打粉,復合膨松劑):通常在和面時加入。當烘烤加工時,膨松劑分解產生氣體,使面胚松發在內部形成均勻密集的多孔形狀,從而使食品酥脆膨松。

2、塔塔粉:以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分,可使蛋清蛋白部分變性,提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩定性

3、蛋糕油(乳化劑):具有良好的起泡性、保水性和保軟性,可使蛋糕更為均勻、細膩,並改善蛋糕的彈性、保水性和口感;

4、色素:可用於糕點的色素主要是食用天然色素,有薑黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

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