介紹一下白醋的制作方法

白醋的制作方法

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，當然瞭，我們也是可以食用蜂蜜或者糖蜜來作為原料的哦。它們都隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，隻需1天~3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋，然後我們可以適當的加入一些調味料、香料、色料等這些調味品，這樣可以使我們自己制作的白醋具有近似釀造醋的風味的食醋。