太湖豬的優缺點

太湖豬是在200多年前將一種皮厚體大的華中型豬種與體小而緊湊的華北型豬種雜交而成的豬種，再分支是有嘉定的“梅山豬”，松江的“楓涇豬”，嘉興、平湖的“嘉興黑豬”，武進的“焦溪豬”，靖江的“禮士橋豬”，崇明、啟東、海門的“沙湖頭豬”等。

這個豬種體格稍大，體質疏松，頭大額寬，面側微凹，額有皺紋，耳特大，近似三角形，厚軟下垂，背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿不像“金華豬”等豬種那樣豐滿，後軀皮膚有皺褶，隨身體肥度增加而逐漸消失，尾短，四肢稍高。這個豬種被毛稀疏，腹部更少，毛色全黑或青灰色，如“梅山豬”“楓涇豬”和“嘉興黑豬”則有四白腳，也有尾尖為白色的，它們的乳頭一般為8～9對不等。

雖然總體來說，這個豬種的皮質較厚，但勝在易爛，幾乎稍蒸或稍燒就已焓軟，再加上其肉色鮮紅，嫩而多汁的特點，是制作“燒肉”或“紅燒肉”的上佳材料。