蘑菇的功效與作用及營養價值

近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到幹貨，無不備受青睞。下面重點介紹蘑菇的功效與作用及營養價值。

人們一般都會認為，隻有肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也相當高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇素有“維生素A寶庫”之稱。

據說，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝人1.8萬大卡的熱量，相當於2千克脂肪。

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來就被列為上等食物營養的吸收。蘑菇富含18 種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

蘑菇具有除瞭酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的美味補給。

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。蘑菇中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。