扁豆的功效與作用

扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，別名葙豆、南扁豆，沿籬豆、蛾眉豆等。全國大部分地區有栽培，立冬前後摘取成熟莢果，曬幹，打出種子，再曬幹，備用。

扁豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、淀粉酶抑制物、細胞凝集素A、細胞凝集素B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。豆莢含哌啶酸-2。細胞凝集素A為一種毒蛋白，可引起大鼠肝臟區域性壞死，加熱後毒性可大為減弱。細胞凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血。豆莢哌啶酸-2為溶血素，高溫才能破壞。

扁豆具有健脾和中，消暑化濕的功效與作用，適用於暑濕吐瀉、脾胃虛弱、嘔逆食少、赤白帶下、小兒消化不良等。

用法用量：9-18g，煎湯服；或入丸、散服。扁豆嫩時帶殼炒食，宜高溫多煮以破壞其毒性成分。