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1、雞中翅 10個,醃制:薑絲,鹽,醬油,料酒,五香粉,黑胡椒,紅椒粉,雞精適量。裹粉:玉米淀粉70克,面粉140克,黑胡椒和白胡椒2-3克,鹽4克,小蘇打2克。
2、雞翅洗凈瀝水後,用叉子兩面紮洞,這樣醃制容易入味。
3、加入喜歡的調味料醃制,適當加點水讓翅膀全部能浸到。醃制5小時以上或過夜最好。
4、準備好裹粉。
5、醃好的雞翅取出來在粉裡來回翻面,均勻裹上粉並按壓。
6、重點來瞭,這是決定脆皮炸雞的要點:準備一盆水,裹瞭一層粉的雞翅放水裡浸一下,馬上取出。
7、再次沾上裹粉,來回反復按壓,讓裹粉厚厚的包上雞翅,再用手捏雞翅,會壓出裂紋,這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。
8、全部做好準備炸制嘍。
9、油溫5成熱,木筷插入油中有少數氣泡上浮就是瞭。油稍多一點,放入雞翅,調中小火慢炸,待定型後才可翻動。
10、炸至兩面金黃即可撈出來,不要炸久瞭哦,待會兒還要復炸一次。
11、全部炸好後把油溫升高,將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以瞭。
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