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首先,要將魚肉先醃一下,具體方法是:將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起,使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油,油一定要燒滾,並且要加入幹辣椒,一起澆在菜品上註意:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可,煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊;
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮;
3、醃魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美;
4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋瞭,或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行瞭。
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