黃股魚怎麼做好吃 黃股魚做法

1、制作食材黃骨魚、小蔥、生薑、大蒜、青紅椒、食鹽、料酒、生抽、香醋、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉。

2、在購買魚時，我們要請店老板幫忙宰殺處理好，然後將其倒入一個大盆裡面方便操作，往裡加一大勺食鹽，並戴上手套，下手抓一抓。因為黃骨魚的表面有非常多的粘液，食鹽能夠很好的殺菌消毒，從而去除這些粘液，使得吃起來的味道沒有那麼腥。抓洗幹凈粘液以後，把魚放到流水下，多沖洗幾遍，沖洗幹凈。

3、洗幹凈後，重新放回大盆裡，加入蔥段薑片，一勺料酒去腥增香，少許的食鹽入底味，然後下手攪拌攪拌，放在一邊醃制10分鐘入味去腥。魚醃制的時間，我們來準備料頭，一點小蔥蔥白切碎，幾瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末。蔥蒜切好，裝到碟子裡面備用。接著再來一小塊生薑，先切薄片再改刀成薑絲，再來點青紅椒切碎，吃不瞭辣的朋友也可以不用放。切好裝碟備用。

4、最後準備一個小碗，開始調料汁。碗裡加入兩勺生抽，一勺香醋，一點點料酒，一勺蠔油，小半勺白糖，少許的胡椒粉，然後倒入小半碗的清水，攪拌均勻，制作成料汁，放在一邊備用。魚醃制的時間到，起鍋倒入食用油。把油燒至微熱後，將黃骨魚下入鍋中，開中小火煎制，蓋上蓋子，保持3分鐘。3分鐘後開蓋，給它翻面繼續煎制。把兩面都給煎到微黃以後，即可先夾出來待用。

5、再次起鍋，下入蔥薑蒜，小火翻炒出香味，出香味後倒入青紅椒。翻炒斷生以後，倒入剛剛調好的料汁，開大火燒開以後，把剛剛煎好的黃骨魚倒進鍋中，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。燜煮時間到，開蓋。然後開大火，把湯汁給它稍微收一收，待其收得差不多時，即可盛出裝盤，再撒上一點蔥花進行點綴，一道美味即成，傢常燒黃骨魚就做好瞭，吃起來鮮嫩無腥味。