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魚血怎麼放

魚血怎麼放

魚在宰殺時放血如果不完整,在烹調時會產生腥臭味,影響魚的色香味,尤其是海水魚更是如此,所以放血時一定要完整,魚兩側的魚鰓各有一條動脈直接連接到魚的心臟,需將魚鰓剪掉,拿掉魚鰓之後,再進行魚內臟的清理,然後把魚鱗刮凈,最後全部清洗幹凈,這樣做出來的魚肉質鮮美,味道極好。如果是大魚,為加快放血速度,可在魚尾三指幅處各劃一刀使血管頭尾兩端暢通。新鮮的魚放血時間越短,放血越完整,則其鮮味更明顯,令人回味無窮。

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