虎皮肉傢常做法 學好這三步輕松做美味

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦幹。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

2、把薑拍疏，蔥切3厘米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗凈，稍幹後用油炸焦待用。

3、在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽，再放肉（皮朝上）。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3~4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8~9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。