紅燒刀魚怎樣制作

制作方法：

1、分別將春筍、香菇洗凈切片；

2、蔥白切段，豬板油切丁，薑切片備用；

3、將刀魚刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔佈吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；

4、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；

5、煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；

6、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；

7、再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。