回鍋肉是怎麼做的 回鍋肉怎麼做

1、豬後腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫縣豆瓣醬12g，甜面醬10g，豬油25g，薑1個，小蔥適量，菜籽油適量，花椒適量。

2、二刀肉刮洗幹凈，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒。

3、大火煮沸後，撇去浮沫。

4、轉小火，燉煮30分鐘。

5、肉熟皮軟後，即可撈出。

6、肉放涼後，切成3毫米左右的薄片，註意隻有厚薄均勻，才能出好的回鍋肉效果。

7、蒜苗的蒜白部分拍松。

8、斜切成段。

9、青蒜直刀切段。

10、郫縣豆瓣醬剁細備用。

11、熱鍋倒入菜籽油、豬油。

12、中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

13、將肉片推到鍋邊，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使其均勻上色。

14、加入豆豉。

15、加入甜面醬，繼續翻炒出味。

16、依次放入蒜白段和青段。

17、炒至斷生，即可出鍋。

18、出鍋裝碗，回鍋肉已經做好瞭。