發糕蓬松的訣竅 要全程大火
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做醬用壇子還是玻璃的 其實都差不多
1、陶缸，玻璃容器都可以。
2、隻是玻璃容易打碎要防護好。
3、做大醬時蛋白質的分解是蛋白酶的作用。
4、酶解最適合溫度是50多度。
5、大醬壇子在陽光下會升溫的這有利於酶解。
6、玻璃壇子在陽光下有紫外線照射會殺死表面的菌，但影響不大應該可以用。
7、也可以用有色紙等包一下。
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