怎樣使水煮魚的魚片不碎

使用以下方法制作水煮魚可保證魚片不碎：

片好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻醃制半個小時左右；大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒；鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香；加入適量的水、料酒，燒開；放入洗凈的黃豆芽燙熟立即撈起，碼在深碗底；將醃制好的魚片一片片放入鍋中，魚片顏色變白即可和湯水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和蔥花；鍋內重新放油，小火爆香花椒、幹辣椒，澆在魚片上即可。