日本煮飯仙人的煮飯方法 日本煮飯仙人村嶋孟如何煮飯

1、選用優質大米中的頭米將煮飯用的自來水，放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上。

2、淘米非常花時間。為瞭不讓淘米湯被米粒吸收，將水龍頭開大一點，用流水一遍一遍地細細沖淘。再浸泡40分鐘後。泡後取出，放到篩子中控水，並蓋上佈巾，讓大米“醒”15分鐘。

3、村嶋孟堅持沿用古法，不用電飯鍋。為此，他專門砌瞭紅磚灶臺。剛開始時使用微火，忌強火。十多分鐘後，鍋邊冒白霧開始計時。再隔七分鐘，飯汁就將溢出來。

這時，就要使用專門的雙層鍋蓋。這種鍋蓋很重，能夠提升內部壓力。每隔30秒，就要轉動鍋蓋和飯鍋。這樣，營養的飯汁才不會大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。

4、煮22分鐘後，方才開始蒸飯。但不能繼續在之前的灶中蒸飯。為瞭降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時，迅速把米飯轉移到木桶中並蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻瞭，也能保持純正的香氣。