兩廣獼猴桃介紹 兩廣獼猴桃簡介
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不同的茶葉制作工序也是不同的,以綠茶為例,可簡單分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟:
1、殺青:通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形。這個步驟還可以散發青臭味,促進茶葉香氣的形成;
2、揉捻:通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形,揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒幹成條打好基礎;
3、幹燥:幹燥後使茶葉便於加工、運輸、貯藏和使用。通過幹燥將茶葉中的大部分水分除去,可以抑制微生物的生長與繁殖,延長貯藏時間。
不同茶的制作工序:
1、紅茶:萎凋|—揉捻—發酵—幹燥;
2、烏龍茶:萎凋—做青—炒青—揉捻—幹燥;
3、黃茶:殺青—揉捻—悶黃—幹燥;
4、黑茶:殺青—揉捻—渥堆—幹燥;
5、白茶:萎凋—幹燥。
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