如何選擇炒鍋 如何挑選一口好鍋

看鍋身 常見的鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等，當然還有經過特殊工藝處理的不粘鍋。 不銹鋼鍋——外觀漂亮，結構精美、耐用純凈無污染、具有“物理不粘”、“少油煙”的特性，但由於鍋身較重，導熱不均。

看鍋蓋 由於中式烹飪常常講究“急火快炒”，因此並非所有鍋都配備鍋蓋。 但大部分菜肴都需要長時間在鍋中燜煮，所以，鍋蓋還是十分必要的。 鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、玻璃不銹鋼鍋蓋以及塗層鍋蓋幾種，很多質量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非常科學的弧形設計，設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感。

看鍋柄 鍋一般都帶有鍋柄，是需要與人手直接接觸的，鍋柄好用與否，直接決定此鍋是否“順手”。 好的鍋柄：牢固、防燙、耐用缺一不可。 鍋柄是否牢固，在挑選時，要仔細看一下鍋柄與鍋身是如何聯接的，最結實的聯接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯結在一起，在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質比較重（如不銹鋼或鐵）的鍋時，這一點尤為重要，否則 ，在鍋中盛有較多、較燙食物的時候，容易有脫落的危險。