牛雜火鍋秘制技術配方 公開牛雜火鍋配方
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1、先準備一鍋熱水,將鮑魚放進鍋中,文火煮30分鐘後,自然冷卻。然後蓋住存放一天一夜。重復這個過程3次。
2、第二天,將泡瞭一晚的鮑魚取出,清洗幹凈。換水之後再講鮑魚放入鍋中煮。記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。(這是第二次煮鮑魚)文火30分鐘後自然冷卻。蓋住到第三天。
3、第三天,重復昨天的制作過程。
4、第四天,鮑魚已經變得很厚瞭。但是內部還沒有軟透。接下來,需要將鮑魚清洗,去除鮑魚的沙囊。這樣才好吃。
5、用刷子輕輕刷洗鮑魚的周邊。清洗完之後 ,準備放料。
6、取出鮑魚隔水蒸3個小時之後才能軟透心糖心鮑魚才好吃,期間加水防止幹鍋。這些浸泡的水需要保留。文火煮鮑魚的時候需要用。
7、3小時候,自然冷卻。準備好排骨,五花肉(煮鮑魚一定要夠肥夠油),將雞切大塊,全部焯水。
8、燒開水,放入薑塊。將豬排骨 ,五花肉大塊,雞塊,雞爪放入,焯水。
9、將幹凈的鮑魚放到鍋底。然後將鮑魚放到排骨上。
10、然後將雞塊,雞爪,五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將幹凈的鮑魚水放到鍋內。
11、水要放充足,中途不要換水。放2塊大薑。切記竹隔墊底。沸騰後撇去浮在上面的泡沫,文火煮3小時。
12、重復上一步驟,直到竹簽能穿透鮑魚中心即可。
13、自然瞭卻後,把鮑魚從鍋中取出。繼續單獨煮鮑魚3個小時後,鮑魚就泡發好瞭,之後可以根據跟人口味加入蘑菇,蔬菜進行烹飪。
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