三椒肉末傢常做法 貴州特色菜

1、選料。顧名思義，這道菜的主角離不開肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨的瘦肉或者是肥肉，用單獨的瘦肉，菜很柴，單獨用肥肉，菜全是油，如果沒有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之後，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機，絞肉機絞出來的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好。

2、配料的加工。把三種辣椒洗凈，加上泡椒一起然後用菜刀剁碎，註意不要剁得太碎瞭，把蒜瓣切片備用。然後再把蒜苗和芹菜也洗幹凈，切成2公分長的小段，這樣，我們的準備工作就算完成瞭。

3、在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時，把我們之間已經弄好的肉末放入到鍋中，用鏟子均勻地進行翻炒，待到肉粒的顏色變為白色的時候，把火調小。註意，不要讓肉粒炒幹，那樣會很柴。

4、這個時候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末瞭，把他們一起拌勻放入炒鍋中，與肉末一起進行翻炒，看見青椒的亮綠色變成深綠色，這個時候要麼關火，要麼把鍋起起來，不然辣椒的鮮味就會被大火奪走瞭。

5、因為肉已經炒瞭很久瞭，我們要保證肉的嫩度，就要進行少許的勾芡，不要用市面上賣的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個好處就是，它凝結很慢，這樣就不會焦。

6、待勾芡完畢後後，趕緊把我們之前準備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成瞭。