祖傳冰糖紅燒肉

這款老祖宗傳下的冰糖紅燒肉，吃起來肥瘦均勻，入口即化且軟嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更襯托出肉質的甜美細致，配點花生糖粉及香菜，夾入熱騰騰白胖胖的刈包，總讓人欲罷不能一口接一口，若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。

對瞭，這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待，建議一次鹵上一鍋肉，吃不完的還可分袋放凍庫，每次要吃時再用電鍋蒸熱，即是一道完美快速的晚餐料理，無論是拌飯，拌面，夾土司，都是上乘的美味呢!

祖傳冰糖紅燒肉的做法：

1、五花肉仔細清洗幹凈並拔除細毛，皮朝下，加入半杯醬油醃20分鐘。

2、放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，並倒入2/3杯熱水攪拌，即熬成“糖色”。

3、2大匙油燒熱，加入醃好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黃色。

4、將五花肉取出，快速用冷水沖洗，並切成1.5公分寬的肉片。

5、取一不銹鋼內鍋，將4支大蔥鋪在底層，並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。

6、倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1匙花生醬，2顆冰糖，最後再將糖色醬澆淋在最上方。

7、將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，並在爐子上用中火燒滾5分鐘。

8、將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋2小時蒸熟，每次外鍋加1.5杯水，約加3次到4次。

成品圖：

祖傳冰糖紅燒肉制作秘訣：

1、炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速 倒入熱開水攪拌即可。註意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸摸，以免嚴重燙傷。

2、三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水，可逼出肥油並讓肉質更具彈性。

3、在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋鹵肉並嘗點鹵汁味道，太咸可加入米酒調味，切記不可加入水喔。

4、每次電鍋跳起時，不用馬上掀開檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1.5杯水續蒸，這樣可節省電力及烹調時間。

5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。

吃過我做的祖傳冰糖紅燒肉的朋友們都對這道菜贊不絕口，還會打電話再詢問KT詳細做法，應朋友們之要求，我還是趕緊把食譜寫上來與大傢分享吧!