麻辣燙鍋底料制作方法 大師級配方

1、幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝幹水，剁細；香料絞細，薑、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油煉熟。

2、凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、薑蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。

3、火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。