正宗廣東老婆餅的做法 老婆餅的相關做法步驟

1、第一步制冬茸餡。選用上瞭灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗佈包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

2、第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3、第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最後搟成圓形片，就可以包餡成形瞭。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為瞭避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成瞭。