做芋頭糕用什麼粉 做芋頭糕用那種粉比較好

1、傳統做法（用芋頭、大米漿）：（1）大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；（2）淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裡；（3）入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕佈的蒸籠上；（4）旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；（5）用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；（6）將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；（7）晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。（8）食時再加熱或用油煎。

2、傢庭做法（用芋頭，粘米粉）：（1）挑選特別粉的芋頭250克。（2）芋頭去皮洗凈，切成條狀（3）粘米粉250克，加溫水約150ml。（4）加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘（5）把切好的芋頭絲倒入米糊裡攪拌均勻。試試咸淡。口味以個人愛好為準（6）把少許食用油倒在不銹鋼盤子裡抹勻，防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平，水燒開，上蒸汽後，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘（7）花生米揀凈炒好，去皮，裝在保鮮袋裡，用搟面杖，敲碎。不要太細。加入些許鹽拌勻，待用。（8）芋頭糕蒸20分鐘，用筷子紮一下，沒有帶出米漿，就熟瞭，這時，撒上壓碎的花生米，熄火，趁有餘熱，蓋上蓋再燜3分鐘即可。