應知故鄉事的上句 大傢不妨積累一下
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辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚
到菜市買一個活鴨,要攤主殺瞭,把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊;青紅椒去蒂切滾刀塊;朝天椒切成細粒。
炒鍋上火,放入豬油燒熱,倒入鴨肉塊煸出香味,再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒,隨後摻適量鮮湯,調入精鹽、米酒和醬油,改小火燜燒至鴨肉軟熟時,起鍋。
凈鍋上火,放油燒熱,投入青紅椒塊炒香,倒入燜燒好的鴨肉,放入蠔油、雞精、味精等調好味,待湯汁濃稠時下蔥段,最後倒入鴨血炒拌均勻,同時淋一些紅油,起鍋裝盤即成。 特點:色澤紅褐,鴨肉鮮嫩,香辣開胃。
註意事項: 1麻鴨開膛去內臟後,不能用水沖洗,直接砍成小塊即可,因為這樣更能保證鴨肉鮮美。2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時,才能下入鴨血炒拌,否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長,以30秒鐘為宜,這是為避免鴨血變老而影響口感。到菜市買一個活鴨,要攤主殺瞭,把鴨血用塑料袋裝好 ,最好先攪動5分鐘,不讓血液凝固
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