現撈鹵菜做法 是現在很火爆的菜品

1、主料肉類不限。輔料幹辣椒200克茴香12克甘草5克梔子15克千裡香12克桂皮25克香茅草12隻薑150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克

2、熬制高湯。材料:雞骨架，筒子骨，豬皮。清水煮開，除去血沫。換清水煮開，加大蔥，薑，海帶。小火慢熬，湯發白就可以瞭。高湯可以反復加水熬上3次，就可以換瞭。

3、香料用水泡起來，隔夜，除去中藥味和苦味

4、找一個幹凈的鐵桶，倒入熬好的高湯（隻要湯水）

5、加入食鹽150，雞精400，味精200，冰糖200，梔子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分鐘。

6、把需要鹵制的鹵制品，用鹽、白酒、大蔥葉、薑片醃制2小時

7、把調制好的鹵湯燒開，放入醃好的肉制品，中火燒開30分鐘，關火，泡一個小時，入味。

8、一個小時後就可以撈出，擺盤上桌