銀魚羹的傢常做法

銀魚羹是江蘇省泗洪縣天崗湖的特色美食，食材取自天崗湖裡面的銀魚。做法獨特，下面簡單介紹下銀魚羹的做法。

銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點，且易消化吸收，每百克銀魚中含有蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營養成分。其味甘、性平，歸脾、胃經，有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

1、方腿切絲，香菇去蒂切絲，去蛋清打散。

2、水燒開下方腿絲、香菇絲、銀魚，煮熟。加鹽、雞精、勾濃芡淀粉，少量分次加入蛋清。主料：天崗湖銀魚400g。配料：蛋清、香菜、鹽、味精、蔥絲、生粉。

3、將先銀魚焯水，撈出過涼水，沖洗魚鱗。

4、炒鍋上火，加清湯，下銀魚，加蔥絲、鹽、味精，燒沸後勾薄芡，熘蛋清，撤去浮沫，盛入碗中，放香菜葉，淋清油即可。