蘿卜幹怎麼醃制做法最好吃 蘿卜幹如何醃制

1、準備食材：蘿卜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、白糖、生抽、辣椒面、食用油。

2、將蘿卜表面的泥沙清洗幹凈，用刀將根部的須，及頂端的幹巴皮削掉。再將蘿卜切成1厘米左右的厚片，再切成大寬條，最後在中間切開，開頭位置留2厘米不要切斷，把蘿卜切成像是一個褲子的形狀。後期在曬蘿卜條時，比較方便。

3、找一個大一些的盆，將蘿卜放入盆中，每擺一層蘿卜，就加一層鹽，最後輕輕翻拌一下。註意這時候的蘿卜很脆，非常容易斷，所以在翻拌時，動作要溫柔一些。翻拌均勻後，醃制3個小時後，蘿卜內的水就醃制出來瞭。加鹽將蘿卜內的水醃制出來以後，蘿卜就沒有瞭辛辣味，吃著就更好吃，並且還縮短瞭蘿卜的晾曬時間。

4、將蘿卜攥一下，攥幹凈水分，然後找一個幹凈的、不褪色的晾衣架，將蘿卜條搭在晾衣架上，放在陽臺上或者院子裡，這些太陽充足的地方，曬個兩三天，把蘿卜條曬幹。

5、蘿卜曬幹以後，要用開水浸泡一下，洗去在晾曬過程中落上的灰塵，再就是高溫可以殺菌。洗一遍以後，用一大盆開水將蘿卜條浸泡半個小時，讓蘿卜條吸收一些水分。蘿卜條吸水後，就會變得特別脆爽。

6、將蘿卜條從盆中撈出，像擰衣服一樣把蘿卜幹擰一下，把水分擰幹後，切成3-4厘米的長段，然後稍微晾一下，將表面的水分晾幹。

7、將蘿卜條裝入盆中，加入白糖、辣椒面、鹽、生抽。鍋內加油燒熱，放入八角、香葉、桂皮、花椒炸香，然後將熱油澆在辣椒面上，攪拌均勻即可。