甜酒曲制作方法

甜酒釀是我國人民的傳統發酵食品，它是以糯米為主原料，甜酒曲為糖發酵釀造而成，它以其獨特的風味，深受南北方人民的喜愛，現為大傢介紹一款甜酒曲配方及制作方法。

甜酒曲制作方法

準備材料

酒曲適量、糯米適量、碗筷、盆、壇子。

制作方法

先用水將1斤糯米泡半天後用清水漂洗幹凈，蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗佈，燒水沸騰至有蒸汽；將糯米撈放在佈上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會；蒸好後盛到發酵用的容器中；用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻；用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩；將剩下的20g-40g酒曲撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多；將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵；大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃鬱的酒香就成瞭）；加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。