薑爆鴨子的做法 怎麼做薑爆鴨子？

1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝幹備用

2、準備適量的仔薑，指天椒洗凈

3、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡薑泡椒切碎備用

4、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，幹花椒

5、熱鍋入寬油，放幹花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡薑泡椒，多翻炒一會兒

6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼幹的時候腥味也小很多

7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水

9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

10、加入子薑和指天椒翻炒，繼續燜至子薑變軟入味，鴨肉顏色鮮亮

11、這時，水也差不多幹瞭，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋