源遠流長 紅酒源遠流長的歷史

根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有 6000 年。有消息報道，20年前，伊朗的格登特比，發現瞭一隻公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，發現其中有單寧和酒石酸等葡萄酒裡所含的天然化學物質。說明人類在5500年以前，就已經開始飲用葡萄酒瞭。

葡萄酒是自然發酵的產物。直到現今，有許多葡萄酒生產商，仍采用自然發酵的工藝生產葡萄酒，即葡萄破碎後，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發酵成葡萄酒。其實，這個過程在自然界早已存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先於人類社會以前就已經存在。《清稗類抄?粵西偶記》中，記載瞭一位旅行傢的有趣發現:“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒”。由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。將多餘的野葡萄，貯存於洞穴中，容器裡，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會流汁。無所不在的野生酵母，就會將自流葡萄汁發酵成葡萄酒。這個過程，在原始人出現之前的類人猿時代就已經開始瞭。有人類歷史以來就有葡萄酒的記載，而在史前什麼時候開始有葡萄酒的，卻誰也無法說清楚。

古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學傢都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國傢。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裡，標上“有毒”字樣，防人偷吃。數天以後，王室妻妾中有一個妃子，厭倦瞭生活，遂擅自飲用瞭標明“有毒”的陶罐內的飲料。奇怪的是，這種飲料滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而令人興奮異常，從此，這個妃子對生活又充滿瞭信心。她盛瞭一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒佈瞭命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。波斯隔裡海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺跡遺物證明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。 隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍瞭以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國傢。由於阿拉伯國傢信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國傢的釀酒行業日漸衰萎，現在幾乎被禁絕瞭。後來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 即今天的法國 ) 。以後，又傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱作“ quot ”-“我的肉，我的血”，視葡萄酒為生命中不可缺少的飲料，所以葡萄酒在歐洲國傢就逐漸發展起來，並形成很大規模。17個世紀以後到今天，這裡仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒產區，也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國傢。