開封灌湯包子的配方 讓你學會做開封灌湯包

1、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5~6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

2、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。

3、和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。

4、將和好的面從盆裡抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入幹面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18~21個褶。

5、將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長瞭包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

6、產品特點：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。