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怎麼制作魚幹傢常的那種

怎麼制作魚幹傢常的那種

1、根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。醃制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分;

2、魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,滴幹鹵水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,收進室內或用竹簾蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就幹燥瞭。

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