老上海熏魚汁的配方 多少量

配方：草魚 500克；食用油 適量；鹽 適量；老抽 適量；料酒 適量；醋 適量；香油 適量；雞精 適量；八角 適量；幹辣椒 適量；十三香 適量；胡椒粉 適量；白糖 適量；蔥 適量；薑 適量；

1、準備主食材：將魚洗凈去磷去內臟,平放於案板上。用菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾不用。然後草魚切成1.5cm左右的片再瀝幹水；然後倒入薑汁和老抽醃15-20分鐘撈出，控幹醃料水份

2、然後再準備一個鍋，將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、幹辣椒、胡椒粉、蔥薑和香油倒進去煮開，然後備用。

3、然後再準備一個鍋，放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚）， 油熱之後， 把準備好的魚片分批放入鍋中煎。 每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃， 翻過來炸另外一面。然後炸得微黃， 翻過來炸另外一面。PS：每次以魚片在油中平攤不迭起為好。

4、最後兩面炸好後， 用漏勺撈起， 略滴滴油， 趁熱放入蘸料。 入蘸汁後，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。