大盤雞怎麼做法 大盤雞怎麼做

1、材料：雞1隻，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。

2、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗幹凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用。

3、把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來瞭，如果縮起來瞭，就可以瞭。

4、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。

5、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟瞭，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋瞭。