重慶小吃烤腦花的做法 重慶小吃烤腦花的做法介紹
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兔肚怎麼做才脆 兔肚應該怎麼做才脆
1、一定要選用新鮮的兔肚。兔肚必須提前漲發好。在此過程中，小蘇打加得過多或時間醃制太久都不行。
2、用小蘇打醃漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發提升，那樣成菜口感才脆；最後還必須用流動水沖洗除去堿味。
3、兔肚不宜在鍋裡久煮，因為漲發過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度瞭。兔肚入鍋後，鹽的底味宜重，否則澆油後，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡。用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好。
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