清除蔬菜殘留農藥的方法

我們都知道，在農業現代化的今天，在植物上使用化肥農藥等人工合成化學物質已經很普遍，也無法避免。但是，農藥等化學品畢竟對人體有危害，所以，在我們無法改變大的現實的前提下，隻能自己通過一些科學有效的方法，將農藥對我們的傷害減到最低。下面就為大傢介紹幾種方法。

一般而言，農藥都是噴灑在蔬果的表面，可用以下幾種方法進行清除：

1.清水浸泡法

用清水浸泡是清除蔬果上污物和殘留農藥的基本方法，主要用於葉片類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。由於這類蔬菜葉片薄不方便用手清洗，它們表面的蠟質有著隔離的作用，使得農藥不容易滲進，所以葉片類蔬菜直接用清水浸泡，就能起到減少農藥殘留的作用。

清水浸泡的正確做法是，先用清水沖冼掉蔬果表面的污物，並剔除有污漬的部分，然後用清水浸過蔬果5厘米，用流動水浸泡不得少於30分鐘，必要時還可加入果蔬專用的清洗劑，反復清洗浸泡兩到三次。對於花類蔬菜，如菜花等，可先放在水中漂洗，在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農藥。此外，包葉類蔬菜如圓白菜等，在沖洗浸泡前，應該先去除那些含農藥較多的最外層葉片。

2.流水沖洗法

嚴格來說，不同蔬果的清洗方法是不一樣的。如清洗茄子、青椒、蘋果、梨等蔬果，人們習慣用手在其表面輕輕搓洗。這樣雖然可以有效去除部分農藥，但也把它們表面的天然蠟質搓掉瞭，如果這時再用清水長時間地浸泡，就容易使殘留的農藥滲進蔬菜或果肉的內部。所以，像茄子、青椒、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗。

3.堿水浸泡清洗法

對蔬果造成污染的農藥品種主要是有機磷類殺蟲劑。研究表明，大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下能夠迅速分解，所以，用堿水浸泡是去除蔬果表面殘留農藥的有效方法之一。一般的做法是：在清水中加入5一10克的食用堿，配制成堿水，再將初步沖洗後的蔬果放入堿水中。我們可以根據菜量的多少來配制堿水。在堿水中浸泡5一15分鐘後再用清水沖洗蔬果，重復洗滌3次左右效果更好。堿水浸泡法對於去除農藥方面很有效，但對食品中的維生素有一定破壞作用。

4.加熱烹飪法

很多殺蟲劑會隨著溫度的升高而加快分解，所以對於一些以上幾種方法都難以處理的蔬果可以通過加熱法來除去部分殘留農藥。加熱法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。一般做法是：將清洗後的蔬菜放於沸水中2 - 5分鐘再撈出，然後用清水洗一兩遍。

5.清洗去皮法

對於帶皮的果蔬，如蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、冬瓜、胡蘿卜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可以用銳器削去它們殘留農藥的表皮，然後再用清水漂洗一次，隻食用肉質部分。這樣，既可口又安全。因為，蔬菜表面農藥殘留量最高，瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，應盡量做到去皮食用。註意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。