蘿卜花生醃制方法 具體步驟是什麼

1、將100㏄水與鹽混合成鹽水；紅、白蘿卜分別洗凈，切小滾刀塊；辣椒洗凈切段備用。

2、花生洗凈，泡入作法1的鹽水中30分鐘後，取出瀝幹水分備用。

3、將全部材料放入砂鍋中，以大火煮滾，再轉小火慢鹵1小時即可。

4、大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用瞭將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

5、 蘿卜切成小塊，撒上鹽。

6、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿瞭水的大碗壓在上面2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水瞭，就是醃好瞭，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝幹水分。

7、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好瞭，關火，晾涼。燒的時候，註意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

8、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊薑切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

9、和蘿卜塊兒攪和在一起。

10、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。

11、3天後就可以吃啦。