橙味戚風的做法 橙味戚風怎麼做

1、鮮橙用食鹽反復用力搓，目的是去除外表的蠟等有害物質。

2、沖洗後放入半奶鍋的開水中煮，記得上下調整瞭再煮，進一步去蠟。

3、再用食鹽反復搓一次沖洗後擦絲，隻擦外皮，

4、將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個幹凈無油無水的容器。先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻，再加入橙子皮絲

5、再擠出些橙汁加入蛋黃糊裡拌勻，

6、低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中用手動打蛋器輕輕拌勻，不見生粉為止。

7、蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中，一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀態。

8、蛋白分幾次加到蛋黃糊中，切拌均勻，記住：不可劃圈拌。

9、最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。

10、倒入八寸模具中，震出氣泡。

11、放入預熱好的烤箱內中下層，設置160度50分鐘左右，半小時後見面裂，調低至145度。

12、剩下10分鐘時快速開門加蓋瞭錫紙。時間到出烤箱，

13、因為高出模子太多，等其稍微回落倒扣待涼後脫模即可。