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燴面碗底料配方 這樣做美味又好吃

燴面碗底料配方 這樣做美味又好吃

1、原料:上等嫩羊肉約3千克,羊骨頭約6千克,羊油750克,生薑100克大蔥250克。調味料:精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良薑5克,丁香2克。配菜:海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

2、第一步:煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈,再用幹凈的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗凈後切成小丁,生薑洗凈拍破,大蔥洗凈後打成蔥結,香料做成香料包。

把泡好的羊骨頭放在鍋裡,加清水60千克大火燒開,撇凈浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒,用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。

3、第二步:準備燴面面坯和配菜。趁著煮羊肉湯的時間,把燴面和配菜都準備好,配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什麼配菜可以隨你喜歡,洗凈切好待用。晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

4、第三步:煮面上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮面瞭。另起鍋燒開足量的清水,把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴面盛入碗裡,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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