燴面碗底料配方 這樣做美味又好吃

1、原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良薑5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

2、第一步：煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用幹凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗凈後切成小丁，生薑洗凈拍破，大蔥洗凈後打成蔥結，香料做成香料包。

把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

3、第二步：準備燴面面坯和配菜。趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好，配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

4、第三步：煮面上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮面瞭。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。