凍蛤蜊肉怎麼清洗 怎麼做

1、冰凍的蛤蜊是死的，無法靠它們自行吐出沙，但裡面的沙必須清除。

2、簡單易行的方法是：將蛤蜊放進沸騰的開水中煮到再次沸騰，停火，撈出清洗。這時，蛤蜊的蓋基本上已經張開瞭。沒張開的可以用平口小螺絲刀撬開。在清水裡清洗裡面的泥沙，直到幹凈為止。

3、再燒開水，開水的數量大約是蛤蜊的兩倍，加入鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒等佐料，煮沸後，將洗幹凈的蛤蜊倒進去，攪拌使之全部浸入水裡。

4、再次沸騰三分鐘時停火。註意煮沸時間不要太長，否則，煮過頭的蛤蜊會收縮得很小，那就失去瞭綿軟新鮮的口感。