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凍排骨怎麼做好吃 凍排骨如何做好吃

凍排骨怎麼做好吃 凍排骨如何做好吃

1、主料:排骨500克、蔥白1根、香葉2片、薑2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量。

2、排骨解凍,涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為瞭讓異味充分揮發。

3、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇幹凈後,將排骨撈出備用。

4、冰糖敲碎。

5、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

6、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

7、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

8、倒入少許醬油上色。

9、放入大料、香葉、桂皮。

10、薑片、蔥段、拍過的蒜。

11、倒入半碗黃酒。

12、倒入開水沒過排骨。

13、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

14、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

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