肉羹的做法 最正宗方法分享

1、首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實）。

2、 接下來再拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異瞭。

3、加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。

4、肉泥制作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯瞭。首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲。蔥切段備用。

5、將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用）。

6、接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦米，更講究者加魚翅），等到湯煮開後將入調味料（如醬油、糖、鹽等）。

7、最後用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用。