疙瘩湯打疙瘩的技巧

相信很多人都吃過疙瘩湯，尤其在我國的北方地區，人們平時吃面是很多，同時人們也發明瞭花樣非常繁多的面食的制作方法，疙瘩湯就是其中一種，比如在河南地區，疙瘩湯是人們吃得非常多的一種傢常食物，但想要做出好吃的疙瘩湯並不容易，尤其打疙瘩的時候一定要掌握相關技巧。

疙瘩湯打疙瘩的技巧：

在小鍋中加適量水，煮沸。煮湯的同時，將水龍頭的水流調成緩慢一滴一滴，中間稍有停頓的狀態。不要流得太快，否則疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的面粉。不時移動一下盆子，不要讓水滴總滴在一個地方。繼續拌，上層會出現很多疙瘩，但是下層還是面粉。把面盆輕輕顛動一下，像篩東西一樣。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊。然後繼續把下層的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好瞭，沒有明顯的幹粉，一粒粒散開，不濕不粘盆。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘，和湯煮好的時間一致，同時操作能節省時間。如果是新手把握不好時間，可以先煮湯。最好不要先拌疙瘩。因為拌好的疙瘩放置時間太久，會發粘結團。保持中火煮沸狀態，下疙瘩，邊煮邊朝一個方向攪動，不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底。疙瘩不大，很容易熟，看到沒白心就可以瞭。

也有一種飯店的快捷做法，是將面粉調成稀的面糊，通過圓孔漏勺澆入沸水鍋裡，形成的疙瘩。但是沒有這種幹拌面粉的疙瘩筋道。還有人說用雞蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。這種做法的問題是，疙瘩大小不均勻，不好掌握，而且煮出來口感太硬，死心兒的。