煉奶棉花蛋糕

其實在幾個月之前，做過一次棉花蛋糕，當時用的是黃油，而且不記得當時是個什麼情況瞭，反正最後的成品晾涼之後回縮瞭，然後因為種種原因就一直擱置沒有再做。。。 現在終於又有時間來折騰，連做瞭兩個，對成品還算基本滿意，口感很好~不同於戚風和海綿的另一種感覺~~

小訣竅

1. 這是第二次做的，第一次做的時候忘記瞭加煉奶，蛋白也打發到瞭幹性發泡狀態，溫度一直160度，結果最後裂開瞭一個大口子；所以這一次做的時候做瞭些相應的調整，效果還不錯~~2. 有一點其實沒有搞太明白，油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的，但是我加熱瞭半天也沒見沸騰，就在冒煙的時候倒面粉瞭，不知道這個狀態的油行不行，不過最後做出來的成品還算可以瞭；

主料：雞蛋(4個)，煉奶(50g)，低筋面粉(50g)，玉米油(35g)，細砂糖(45g)
　　輔料：檸檬汁(少許)

將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中

1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中

將3蛋黃+全蛋打散攪勻

加入煉奶

攪拌均勻，備用

面粉提前過篩

放到小碗中備用

油倒入小鍋中

小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入面粉

快速攪拌均勻

將面糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中

攪拌均勻，備用

蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡狀態

取1/3蛋白加入蛋黃面糊中

翻拌均勻

倒回至蛋白盆中

繼續翻拌均勻

將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下

送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置註滿瞭開水的烤盤，160度30分鐘，轉140度30分鐘，烤好後燜5分鐘

出爐立即脫模，晾涼後即可食用

1 這是次做的次做的時候忘記瞭加煉奶蛋白也打發到瞭幹性發泡狀態溫度一直160度結果最後裂開瞭一個大口子；所以這一次做的時候做瞭些相應的調整效果還不錯~~2 有一點其實沒有搞太明白油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的但是我加熱瞭半天也沒見沸騰就在冒煙的時候倒面粉瞭不知道這個狀態的油行不行不過最後做出來的成品還算可以瞭；

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。