北方酸菜的配方 所需要的材料和步驟

1、材料：白菜8棵、食鹽200克。

2、步驟：將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

3、將醃菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒一把鹽，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以瞭，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

4、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以瞭，酸菜就算是醃完瞭；

5、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好瞭，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗佈蓋一層就可以瞭；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少瞭，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。