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1、將雞爪洗凈放入鍋中,鍋中加水沒過雞爪,大火煮沸後關火,將浮沫清洗幹凈。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒,開大火煮開後轉小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油,開小火,加入花椒炒香後撈出,加入蒜末炒香,加入花椒油、蠔油炒出紅油,加入足量的水和適量鹽,大火煮開後關火,加蔥花攪拌,倒入容器中晾涼。
4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後,給其去骨,放在醃料中浸泡5小時以上,撈出即可食用。
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