越南河粉的配方 味道絕對不輸餐館

1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋蔥1顆，南薑5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2顆，魚露10g，冰糖5-8顆，水25ml，河粉400g，牛肉片適量，豆芽適量，洋蔥適量，薄荷適量，香茅適量，鵝蒂適量，金不換適量，朝天椒適量，青檸適量，魚露5g。

2、準備好所有配料，註意其實應該有一款蔬菜叫鵝蒂，外觀類似油麥菜，切開後有特殊的清香味，不過買不到也可以忽略。

3、將牛棒骨洗凈，滾水汆燙去除血水後，另起一鍋冷水下鍋，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋蔥，南薑，冰糖。

4、水開後關小火，燉至2小時，所以我一般會提前一晚燉上，第二天吃的時候隻要熱開就行瞭。燉的湯頭裡是有牛骨髓出來的油，正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味。

5、總有人會說不想花時間燉湯怎麼辦？你可以用冷水加入剛才的燉湯料肉桂，八角，南薑，洋蔥，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等調味料，水開後加一個beef stock pot，當然味道肯定趕不上原湯好味。

6、牛肉切薄片，蔬菜清洗幹凈，豆芽掐頭去尾，鵝蒂切段，金不換和薄荷擇葉片，洋蔥香茅朝天椒切片。

7、另起一鍋水開後下入河粉，水開兩分鐘後盛出裝入碗中，碗底事先倒入5g魚露，將牛肉和蔬菜鋪在河粉上。

8、將滾開的湯舀出澆在肉和蔬菜上，計入幾滴青檸，齊活兒，開吃！味道絕對不輸餐館。